Dictionnaire du bien manger et des modèles culinaires
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EAN13
9782745330581
ISBN
978-2-7453-3058-1
Éditeur
Honoré Champion
Date de publication
Collection
CHAMP. DICO
Nombre de pages
352
Dimensions
22 x 16 x 1 cm
Poids
458 g
Fiches UNIMARC
UTF-8 / MARC-8

Dictionnaire du bien manger et des modèles culinaires

Honoré Champion

Champ. Dico

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Le Dictionnaire du bien-manger et des modèles culinaires s’adresse à ceux qui sont convaincus que la cuisine et la table constituent des espaces socioculturels fondamentaux pour toutes grandes civilisations. Le repas et la cuisine, espaces socioculturels méconnus, méritent d’être mieux définis De A comme Abats puis Andouille, à V comme Vache folle et Vins du monde, en passant par le C de Cuisine, le E de École hôtelière, le M de Moléculaire ou Michelin, le T de Traçabilité, ou bien le R de Restaurant, sont listés ici les mots qui font les débats dans le monde de l’assiette. Que devient notre patrimoine culinaire ? Que sera demain la culture alimentaire française mondialement reconnue ? Quel héritage souhaitons-nous laisser. C’est cette modélisation des valeurs gastronomiques qui est au cœur de ce dictionnaire.

Après une carrière de douze ans en restauration étoilée Michelin dans la chaîne Relais & Châteaux, l’auteur, Kilien Stengel, fut hôtelier-restaurateur, auditeur qualité pour le ministère du Tourisme, professeur de gastronomie en écoles hôtelières pendant dix ans, chargé d’inspection d’apprentissage du ministère de l’Éducation nationale, puis affecté à l’Université de Tours pour piloter les Rencontres Rabelais (manifestation labélisée « Rendez-vous de la culture humaniste » par le Ministère de l’Éducation nationale) au sein de l’Institut européen d’histoire et des cultures de l’alimentation (IEHCA). Il est membre de l’équipe 3S « Sensoriel Sensible Symbolique », au sein du laboratoire de sciences de l’information et de la communication CIMEOS EA 4177, à l’université de Bourgogne. Son site : www.kilienstengel.blogspot.com
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